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Caca de pájaro, la nueva delicia gourmet brasilera

El Jacu Bird Coffee es una de las variedades de café más raras y caras del mundo. Se elabora a partir de las bayas de café ingeridas, digeridas y excretadas por los pájaros Jacu.
Con alrededor de 50 hectáreas, la finca Camocim es una de las plantaciones de café más pequeñas de Brasil, pero aún así logra obtener una ganancia bastante buena gracias a un tipo de café muy exclusivo y codiciado.
Todo comenzó a principios de la década de 2000, cuando Henrique Sloper de Araújo se despertó y descubrió que sus preciosas plantaciones habían sido invadidas por pájaros Jacu, una especie de ave parecida al faisán en peligro de extinción, protegida en Brasil. No se sabía que las aves fueran fanáticas de las bayas del café, pero parecían amar el café orgánico de Araújo, aunque sin saberlo, iban a pagarle la comida de la manera más inusual…
Al principio, Henrique Sloper de Araújo estaba desesperado por ahuyentar a las aves de su plantación, e incluso llamó a la policía ambiental al respecto, pero nadie podía hacer nada para ayudar. Los pájaros estaban protegidos por la ley, por lo que realmente no podían lastimarlos de ninguna manera. Pero entonces se encendió una bombilla en su cabeza, y la desesperación se convirtió en emoción.
En su juventud, Sloper había sido un ávido surfista, y su búsqueda de olas lo llevó una vez a Indonesia, donde conoció el Kopi Luwak, uno de los cafés más caros del mundo, elaborado con granos de café recolectados de la caca de Civetas de Indonesia. Esto le dio una idea al propietario. Si los indonesios pudieran cosechar las bayas de café de la caca de las civetas, él podría hacer lo mismo con el excremento de los pájaros Jacu.
“Me di cuenta de que podía intentar algo similar con Camocim y el pájaro Jacu, pero tener la idea fue solo la mitad de la batalla”, dijo de Araújo. «El verdadero desafío consistía en convencer a mis recolectores de café de que, en lugar de bayas, debían estar juntando mierda de pájaro».
Tanto por su calidad como por su escasez, el café pájaro Jacu es una de las variedades de café más caras del mundo, y se vende por alrededor de USD 1.000 el kilogramo.

Por : Estadio Sports






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